长沙的烟火气,藏在湘菜人的功夫里

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从清晨人头攒动嗦粉的“呲溜”声,到傍晚湘菜馆鹅黄灯光下升腾而起的烟火气,在美食之都——长沙,餐饮业是竞争极其激烈的行业之一,食物里芬芳馥郁的烟火气烹出了这座宝藏城市的无穷乐趣。

“美食之都”长沙浓郁的烟火味儿

什么是长沙的烟火气?

湘菜馆里,食客们接受了排长队的等候,只为一饱口福;街头巷尾的粉面馆中,炒码的鲜香搭配原汁原味、地道细软的手工米粉,满足了长途跋涉后的疲惫身心;小巷深处,绵长的叫卖声,挑扁担的小贩手中一份份小钵子甜酒撩拨着蠢蠢欲动的舌尖……在美食江湖里,手艺人将每一份食材努力耕耘出烟火气,让星城散发着令人向往的魅力。

在长沙,各种美食百花齐放,满足了全国乃至全世界挑剔老饕们的味蕾,以长沙市井文化和特色小吃见长的文和友,以新中式文创奶茶出圈的茶颜悦色,以小炒黄牛肉出湘入沪的23年正统湘菜品牌炊烟……他们以一道爆品或者一个特色系列出圈,成为让全国人民心向往之的打卡地。

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湘菜作为八大菜系之一,在餐饮界占有一席之地。而早在2018年11月14日,3大湖南名菜小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉已经代表湘菜走进联合国,向世界展示了中国湘菜的风采。

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3大湖南名菜

在东北,小火慢炖的牛肉馥郁诱人;兰州的薄片牛肉和拉面成为绝佳CP;四川将麻辣牛肉视作一道传统名菜,入口鲜香,口感丰富;在湖南,一片小小的嫩牛肉又能成就怎样的美味?

在点评平台,食客们在品尝了炊烟招牌菜小炒黄牛肉后,不乏“牛肉很鲜嫩,好辣好够味!”、“他们家的小炒黄牛肉十分下饭,真称得上绝绝子!”诸如此类的评价,炊烟菜品研发团队在研发这道菜时,测试出只要严格把控火候,保证每道牛肉“30秒出锅”,就可以保持肉质的嫩度和本味,再搭配湖南自产的小米椒,光是色泽就让人垂涎三尺,在装盘上桌时,在盘子底部放置定制款铜牛托盘,做足了仪式感。通过不断加热盘中的牛肉,使其一直保持鲜嫩筋道俱佳的口感。

今年3月31日,《舌尖上的中国》美食顾问、著名美食评论家董克平先生称炊烟招牌菜小炒黄牛肉为21世纪湖南湘菜招牌菜。

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     发布于 2021-12-03 00:25:57  回复
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