有人说苏州没有包子,只有馒头!苏州人把馒头皮“玩”出新花样!

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有人说,苏州没有包子,只有馒头,就算有馅儿,也要叫做“肉馒头”“菜馒头”等。其实,除了馒头馅儿,苏州人还把馒头皮也“玩”出了花样,那就是紧酵馒头。紧酵馒头形态小巧,是一种以鲜肉为馅的苏式传统名点小吃,距今已有150余年的历史。“紧酵”指的是做馒头的面皮时,用少量的酵母,来进行轻度发酵。紧酵馒头蒸熟后,一经油炸,能继续膨胀,给人的感觉是馒头“发”起来了。因为紧酵皮紧汤多,所以苏州人更爱将它们炸着吃,这就是传统小吃“油汆紧酵”。油炸后紧酵变得外脆内松,颜色金黄,汁多味鲜,香味扑鼻。

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     发布于 2021-11-22 00:07:51  回复
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     发布于 2022-01-07 00:05:43  回复
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