曾是古代皇帝吃的贡品,北方一斤40元,南方以前喂猪,现在涮火锅

你吃火锅的时候,一定会点的蔬菜是什么?如果这个问题拿来问川渝的小伙伴,很多朋友会说,我情愿不点肉类,也一定要点一份“贡菜”。这贡菜让很多人摸不着头脑,没听说过这种菜啊!

贡菜,原名苔干,又有响菜、山蜇等称号,古时候人们称呼为“翡翠绿”,听名字就知道这菜碧绿碧绿的,很是好看。我们的祖先十分欣赏这种食材,说贡菜是“清新素雅”,用水泡开以后是“色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神”。

如今“贡菜”这个称号,和清朝时期的乾隆皇帝有关。爱吃好吃的乾隆皇帝赏识苔干,觉得这菜清脆爽口,口感独特,要求当地年年都要进贡此菜,于是有了“贡菜”的叫法。

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在南方地区,特别是川渝地区,人们对贡菜非常熟悉,在大面积种植贡菜的时候,这菜甚至拿去喂猪,后来人们对贡菜的要求提高,优质贡菜的生产量下降,且生长较为娇贵,在北方地区难以种植,于是价格飙升,北方市场上的贡菜能卖到40元一斤。

我们在火锅店里看到的贡菜,并非新鲜蔬菜,而是经过脱水加工的蔬菜。在合适的时节里,将贡菜割下,在蓝天白日里通风晾晒,不能遇到雨水,否则影响贡菜的质量。晒好的贡菜整齐装袋,运往川渝地区。

要说川渝的朋友为什么那么爱吃贡菜,这和贡菜的口感、质地和营养分不开关系。贡菜清脆的口感,让爱好脆口的川渝人青睐,其他蔬菜下到火锅里,煮片刻就变得软绵绵,容易煮烂,唯独贡菜依然脆爽。

再者,川渝人爱吃热辣的火锅,白菜、空心菜下入红油锅,稍微煮片刻,就吸饱了红油汤汁,入口辣嘴,不容易起解腻的作用。贡菜耐煮,又不容易吸收辣味,吃起来清爽解腻。

贡菜富含营养,不仅含有丰富的天冬氨酸、谷氨酸、可溶性糖、维生素C、粗蛋白、果胶等营养,还含有微量元素、胡萝卜素等人体所需要的必需营养,被列为绿色、健康、天然的保健食品。

看到以上的部分,你是不是有一种想去品尝贡菜的冲动,跃跃欲试想去川渝点一份贡菜下火锅涮呢?接下来,我要告诉你贡菜的真相,这种卖价极高的贡菜,其真身你我都很熟悉,那就是——莴苣。

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