竹笋怎么选?怎么吃?听听专家怎么说

关于竹笋的消费提示

春暖花开,正是春笋竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,做法多样,有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等,享有“素菜中第一品”等美誉,广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋,特做以下消费提示。

竹笋是什么?

竹笋,是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应性较强,在我国分布极广,尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有,按生长季节,可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中,春笋、冬笋味道最佳,鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。

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竹笋的选购

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一看外形。选择个头大小适中,外形紧实饱满,底部直径大,尾部小,无腐烂变质的鲜笋。

二看笋壳。笋壳完整,呈金黄色或淡黄略带粉红色,色泽自然有光的鲜笋,笋肉较为鲜嫩。

三看笋节。笋节之间的距离越近,笋肉相对越细嫩。

四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩,“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。

五看笋芯。颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差。

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竹笋的食用

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食用前要预处理

鲜笋含有较多草酸和鞣酸,直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯,再用清水浸泡,可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量,改善食用口感。

特殊人群需注意

竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动,建议胃肠道疾病的人群少食用;脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用;肝硬化患者尽量不食用;食用竹笋过敏的人应禁食。

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竹笋的贮存

鲜笋易木质化,建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存,可采用以下方法。

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未剥壳的笋

密封储藏法

适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋,选完好的竹笋放入容器或袋中,密封容器口或扎紧袋口,减少笋体水分蒸发,抑制笋体呼吸,达到保鲜效果。

埋藏法

适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子,再将竹笋笋尖朝上竖放,然后覆盖湿润沙子,直至没过笋尖。密封好容器,放在阴凉通风处。

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剥壳后的笋

盐水泡

将竹笋置于容器中,放一层竹笋,铺一层食盐或粗盐,叠放完后加入大量水,直至没过竹笋,用重物压住竹笋,防止竹笋露出水面,密封置阴凉通风处。

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     发布于 2022-04-17 00:04:41  回复
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